蓝莓酱什锦果干吐司（波兰种）

作者： 遥望昨日

低糖无蛋奶，组织特别细腻，超级柔软，云朵般口感，用的王后日式吐司粉。（450g吐司膜2个）

用料

• 波兰种（高筋粉） 100克
• 波兰种（温水） 120克
• 波兰种（干酵母） 1克
• 主面团（高筋粉） 400克
• 主面团（白糖） 40克
• 主面团（奶粉） 20克
• 主面团（耐高糖酵母） 4克
• 主面团（冰水） 220克
• 主面团（蓝莓果酱） 40克
• 主面团（黄油） 40克
• 主面团（盐） 6克

蓝莓酱什锦果干吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

1:波兰种和好室温发酵状态就是起泡泡。

步骤 2

2:除黄油外混合所有材料打面到扩展，加入软化黄油再高速打到完全阶段手套膜。（面温26-28都可以）

步骤 3

3:一次发酵到2-2.5倍大，手指戳不回缩不塌陷（一发很重要，必须发到位，一发不到位二发不长个）

步骤 4

4:分割面团4个，225g一个。松弛15-20分钟。擀开卷入果干，两个一组编辫子。

步骤 5

5:38度湿度85，二发到7，8分满，手指按下缓慢回弹不塌陷即为发酵完成，烤箱预热180度32分钟，温度以烤箱温度计为准。

菜谱创建时间：2017-10-19 21:00:04