承重戚风蛋糕！超详细

作者： 小小呆叔

一入烘焙深似海， 最深的海就属「戚风海」。 看似简单的戚风蛋糕， 想做好并不那么容易。 快来， 跟我一起做好美味的戚风蛋糕吧。

用料

• 蛋黄糊部分
• 蛋黄 三个
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 50克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 15克
• 蛋白部分
• 蛋白 三个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 5克
• 盐 1克

承重戚风蛋糕！超详细的做法步骤

步骤 1

准备材料，

步骤 2

牛奶，玉米油，白砂糖，搅拌至砂糖融化即可。

步骤 3

降低筋粉筛入乳化充分的液体中。

步骤 4

搅拌至无颗粒即可加入蛋黄。

步骤 5

不可过度搅拌，均匀状态即可。

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步骤 6

步骤 6

蛋白打出鱼眼泡加第一次糖。

步骤 7

继续搅打至出现细腻泡泡加第二次糖。

步骤 8

继续打至蛋白出现纹路加入第三次糖。

步骤 9

打至中性偏干的状态即可。

步骤 10

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 11

将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中，搅拌均匀。 翻拌手法，注意不要消泡。

步骤 12

倒入磨具中，轻震出气泡，放入预热好的烤箱。 160℃ 45min。

步骤 13

美味戚风就完成了。

承重戚风蛋糕！超详细的小贴士

1.鸡蛋尽量不要选择土鸡蛋，并且要选择新鲜鸡蛋。 2.各品牌低粉吸水量不一样，所以低粉克数根据自己使用的品牌做相应的调整。 3.烘烤温度及时间仅供参考，具体已自己烤箱实际温度决定。 4.考好的蛋糕出炉要震出热气并且倒扣。 5.配方是6寸，做其他尺寸做相应的调整即可。 6.蛋白的打发成度可以根据自己喜欢蛋糕的口感来改变，喜欢更柔软的就打发的偏软，

菜谱创建时间：2017-10-11 10:23:56