兔子切丁,洗净后放入容器中(肉丁尽量小点,更容易入味),加入料酒,淀粉,盐,玉米油(生清油),老抽酱油一小勺,搅拌均匀,放入冰箱冷藏室,冷藏至少一个小时,让兔子肉充分吸收。 ps:没有专门拍图片,大图将就看
兔子冷藏期间,将青椒,小米辣,泡椒,泡姜,老姜切丁,大蒜切片,加入适量花椒及香料放置同一碗盘1中,备用。
仔姜切成粗丝,黄瓜切条,放置另外一个碗盘2中备用。
热锅,倒油,高火至油熟,关火,待油温下降一点点,倒入碗盘2中全部配料,开小火慢慢炒香,加入郫县豆瓣酱炒香,全程小火。
调料炒香以后,倒入兔子翻炒,中大火翻炒2分钟左右。
依次加开水(没过兔子肉)、仔姜丝、黄瓜条,大火煮开后关小火煮8分钟左右。期间加入适量的盐,起锅前加入适量鸡精。
起锅后,撒上香菜即可!
1.腌制兔肉时,务必加入两勺生清油(我用的是生玉米油)这样做出来的兔肉非常鲜嫩,这个方法用于料理牛肉等同样使用。 2.腌制兔肉时,一勺老抽也不能少,这样做出来的兔子颜色不会白白的没有食欲。 3.在炒料及炒豆瓣酱的时候,一定要等油温降低后再炒,全程小火,否则非常容易炒糊。 4.炒料时如果家里有老油,加入一点点(两个大拇指的量即可),做出来的味道会更好吃! 5.小米辣是整个兔子辣度的主要控制材料,根据自己的口味适量增减。