最顺手的广式月饼皮方子

作者： 素饼

在此感恩带路的晓廷女神，一直跟着她学做广式月饼，从亲手熬制糖浆开始，但慢慢的发现女神的饼皮方子过于注重月饼的纹路清晰而导致饼皮回油后稍干，而泳歌大神的方子油重了醒的时间不够又会使烤出来的月饼纹路模糊，怎么办呢，我只有总结一个最适合自己使用的方子，在此再次感激两位大神的引领。 我的这份饼皮出来的重量是888克，请亲们自己按比例换算来使用哈。

用料

• 转化糖浆 326克
• 花生油 75克
• 枧水 10克
• 中粉 460克

最顺手的广式月饼皮方子的做法步骤

步骤 1

转化糖浆是自己熬的，通常提前一年熬了密封保存，就如晓廷女神所说的那样，糖浆放的时间越长香味越醇，这不是你在外面买的糖浆所能比拟。先称糖浆再称花生油最后称枧水，搅匀后称中粉拌至无干粉后密封常温醒发最少30分钟就能使用，不用冷藏也不需要醒发2个小时，一样顺顺滴。

步骤 2

其中还有个很重要的问题，就是皮是尽可能的少见空气，尽量的盖着，这样能使皮的有效期延长，个人觉得饼皮的生命周期是4个小时，超过4个小时以后会起筋，然后推不动难包，基本上就废了。

步骤 3

看，我的月饼刻模以后花纹清晰，油光可见，嘻嘻

步骤 4

完全晾凉以后才可以密封保存哟，否则月饼的余温会带来水气导致饼皮回潮。密封保存到第二天饼皮就油亮油亮的。

步骤 5

感觉烤好从烤箱里取出来以后每分钟月饼的颜色都在变化，感叹晓廷女神转化糖浆方子的强大。刚烤好月饼的颜色

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步骤 6

步骤 6

半小时以后的月饼颜色

菜谱创建时间：2017-10-05 16:11:58