蛋黄酥

作者： 毛毛ga

用料

• 自己腌的咸蛋黄：鸭蛋 10个
• 花椒、八角 几颗
• 白酒 适量
• 盐 200g
• 水 800g
• 油皮：面粉 120g
• 猪油 42g
• 水 44g
• 糖 25g
• 盐 0.5g
• 油酥：面粉 90g
• 猪油 45g
• 馅料：豆沙 300g
• 装饰：蛋黄 一个
• 芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

鸭蛋洗干净，晾干，滚一圈白酒，放入容器中。水放入花椒八角煮开，加入盐制成饱和食盐水，待冷却后，倒入容器里，可加入一点白酒。密封。放室温一个月左右。

步骤 2

油皮20g一个、油酥11g一个，豆沙馅25g一个

步骤 3

豆沙馅包好蛋黄备用

步骤 4

油皮包好油酥

步骤 5

盖好布，以防干掉，就容易破酥不好包馅料了

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步骤 6

步骤 6

用手摁平，擀长

步骤 7

卷起

步骤 8

再拍扁，擀长，尽量长一点

步骤 9

卷起

步骤 10

中间按压一下

步骤 11

拍扁，擀一擀，包馅

步骤 12

刷蛋黄，撒芝麻，上火180，下火150，烤30分钟

步骤 13

成品

菜谱创建时间：2017-10-01 16:07:16