鸡半只清理干净斩块、再浸洗去除血水，捞出沥干水； 芋头去皮切滚刀块，过水洗去淀粉⚠️、再放水里泡着备用；
起锅热油(可多点儿)，先下姜片翻炒两下； 再下鸡块，炒至鸡块水干、出油略有黄色； 铲出鸡块备用；
铲出鸡块后，锅内余油下一大勺郫县豆瓣酱、一把花椒；翻炒均匀，炒出红油、麻香；
再下炒过的鸡块，翻炒均匀； 捞出第1步水里泡着的芋头块入锅，鸡块芋头一起翻炒均匀；
加热水⚠️一定是热水，大概即将莫过鸡块的水量(根据鸡的老嫩调整水量)，此时调味调色：放老抽、生抽、糖、红干椒、盐一丢丢或不加(老抽、生抽、尤其豆瓣酱都具盐分)； 煮沸、加盖转小火焖煮20分钟左右，中间翻一次锅；焖煮时间不好精确、最好的办法尝一下肉烂芋头酥糯了即可出锅，预留些汤汁不要收汁太过； ⚠️ 根据鸡块、芋头块的大小以及鸡的老嫩、芋头是否粉糯品种调整焖煮时间；
撒香菜、青花椒(可忽略不撒)，开吃😋，芋头比鸡块还要好吃😊
1、本方默认鸡是炒菜鸡、易烂易熟，不是炖汤的老鸡；若炒老鸡，第4步不要下芋头，待第5步老鸡焖煮烂了再下芋头⚠️ 2、豆瓣酱、老抽、生抽都有盐分，尤其豆瓣酱很咸的，第5步鸡块芋头调味，一定要少少加盐或不加盐，否则会过咸发苦，最好的办法依旧是尝一下汤汁。