米饭最好是隔夜的,把米饭打散备用。 鸡蛋打到碗中,打成蛋液。
先炒鸡蛋,油热后倒入蛋液,用筷子迅速打散,鸡蛋炒熟后呈絮状,盛出备用;
锅中再放入少量的油,放入葱姜蒜爆香; 倒入洋葱,翻炒几下,倒入老抽; 然后倒入炒熟的鸡蛋,翻炒片刻放盐,生抽。
倒入白米饭,让每一粒米饭裹上浓浓的酱油色,翻炒均匀后即可出锅享用啦。
米饭不要用刚蒸熟的或者还比较热的,最好是凉凉后,比较有颗粒感的; 老抽主要为了提色,生抽为了提味儿,用普通酱油代替也是可以的; 如果菜有些干,在放白米饭之前可以加少量的水润一下,但千万不能多。