八寸戚风蛋糕

作者： 我有个小吃货

成功率100% 这款蛋糕最关键的就是打蛋白，如果蛋白打不好，就烤不好。所以大家多练习吧！

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 30克
• 细砂糖（蛋黄液） 15克
• 细砂糖（打蛋白） 50克
• 纯牛奶或奶粉水 35克
• 低筋粉 55克
• 玉米淀粉 12克
• 香草精 4-5滴
• 盐 1克左右
• 柠檬汁 5-6滴

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放到稍大点儿的盆里（盆一定无水无油），一会儿打发用。

步骤 2

再准备一个盆，将蛋黄，玉米油，纯牛奶，细砂糖，盐，香草精，混合搅拌均匀至细砂糖完全融化。

步骤 3

低筋粉和玉米淀粉混合过筛3-4变，过筛后的面粉蓬松细腻，这样蛋糕吃起来口感更好！

步骤 4

将过筛后的面粉加入到蛋黄液中，上下摁压式儿搅拌或左右搅拌，不要画圈哦！

步骤 5

面粉要充分融入蛋黄液，搅拌好的蛋黄面粉糊有很多小泡泡。备用。

步骤 6

接下来开始打蛋白，在蛋白中加入柠檬汁，中低速打到出现大泡泡，加入1/3细沙糖，泡泡变得细腻时再加入1/3细砂糖，中速继续打。

步骤 7

当蛋白有明显纹路时调至高速打，直到干性发泡。

步骤 8

这是打好的蛋白。判断干性发泡的方法: 使劲儿甩打蛋头上的蛋白才能甩掉。或拉出打蛋头出现坚挺的尖儿。

步骤 9

在蛋黄面粉糊中加入1/3打发的蛋白，上下摁压式儿快速搅拌，均匀后再加入1/3的蛋白，同样的方式搅拌均匀后最后加入剩下的1/3蛋白再搅拌均匀。

步骤 10

将搅拌好的蛋糕糊装入8寸活底模具，使劲儿震几下，将大气泡震出。

步骤 11

模具底部和四周抹适量的黄油或玉米油，为了更好脱模(但不能太多，太多了蛋糕会长不高，因四周太光滑，抓不住)。然后装入烤箱的中层，或中低层（具体要根据自家烤箱的大小而定）。上下火150℃烤三十分钟，然后上下火160℃再烤十分钟。

步骤 12

最后取出蛋糕，倒扣在烤网上，待稍微凉一些，取下外模圈，模底不太好脱，用铲刀刮一下再取下。自然放凉。热乎着吃最好吃，也可以放凉后做奶油蛋糕。 接下来大家自由发挥奶油裱花去吧！

八寸戚风蛋糕的小贴士

诀窍就是速度，尤其是蛋白混合液，搅拌的时候一定又快又均匀，不可以磨蹭，不然容易消泡，那样蛋糕就长不高了。

菜谱创建时间：2017-09-29 14:26:22