麻薯蛋黄酥

作者： 康妈亲焙

中秋到了，少不了蛋黄酥。今日给大家分享下蛋黄酥做法。多多交流，这个配方是10只份量 室温放三日，麻薯不会硬，超三日，请微波炉叮10秒，麻薯一样软糯！ 环境温度在20度到24度环境做。夏天记得开足空调，否则边做边漏油，影响开酥效果！

用料

• #麻薯
• 糯米粉（三象） 52克
• 牛奶（天润） 80克
• 总统黄油卷 12克
• 马铃薯粉(太古) 8克
• 糖粉 26克
• 澄粉 8克
• #油皮
• 总统黄油卷 53克（猪油少6克）
• 水 50.5克
• 中筋面粉 132克
• 细砂糖 24克
• #油酥
• 低筋面粉 100克
• 总统黄油卷 58克（猪油少6克）
• #组装
• 咸鸭蛋 10只
• 豆沙馅 160克
• 麻薯 每只14克
• 黑芝麻表面装饰 适量

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

做麻薯，开始烧开水。容器中牛奶加糖粉拌匀

步骤 2

加入糯米粉，澄粉，马铃薯粉混在一起拌均匀

步骤 3

过筛三次

步骤 4

耐高温保鲜膜封好，放去大火蒸10分钟！

步骤 5

状态如图，无液体的！

步骤 6

热时加入已软化的黄油

步骤 7

揉均匀，直到黄油全部吸收

步骤 8

揉到能拉出薄膜的，用保鲜膜封好，防风干

步骤 9

封好，用时再打开

步骤 10

预热烤箱180度。买新鲜咸鸭蛋，一定要清干净蛋黄包的那层薄膜，因为最腥就是那位置。蛋黄软证明没腌好

步骤 11

怕腥倒点玫瑰酒泡一下

步骤 12

放入已预热好的烤箱，上下火180度，3分钟。中层。

步骤 13

烤好后，香香的玫瑰蛋黄味。放在一边待用。

步骤 14

准备油皮部分，面包机桶加入中筋面粉和细砂糖

步骤 15

加入水

步骤 16

揉面功能，无粉状后加入已软化的黄油继续揉。大约需要十分钟。在机器揉的过程中，继续操作油酥部分。

步骤 17

低筋面粉加入已软化的黄油，用手拌匀

步骤 18

无粉状后拿出放在揉面垫继续操作。

步骤 19

直到黄油完全吸收面粉中

步骤 20

状态很柔软的，分割好12.5克一个。

步骤 21

这时油皮也揉好了，能拉出一个薄膜，状态也是很柔软的。

步骤 22

分割好油皮，每只21克。滚圆备用。

步骤 23

光滑面在底，收口朝上，压扁，加入一颗油酥

步骤 24

收口

步骤 25

收口一定要做好

步骤 26

光滑面在底，擀开，卷起。醒10分钟

步骤 27

十分钟后，继续擀开，卷起。一样是光滑面在底，松驰10分钟

步骤 28

麻薯包住蛋黄，豆沙馅包住麻薯

步骤 29

预热烤箱220度。开始包蛋黄酥，手法都一样的，所以这里不详细说了。收口一定可封好。

步骤 30

刷蛋黄两次

步骤 31

撒上黑芝麻

步骤 32

放入烤箱，上下火210度烤了20分钟。中层

步骤 33

又香又酥，好好味

麻薯蛋黄酥的小贴士

黄油用总统一条装250，圆柱那种 糯米用三象 牛奶用天润 低筋面粉用王后 中筋面粉用普通 糖用韩国细砂糖 咸蛋用神丹 酥皮，得醒发两次 麻薯蒸十分钟就好 水皮用机器揉很快 咸蛋处理方法请参考流沙蛋黄月饼那篇

菜谱创建时间：2017-09-20 00:27:59