将老面材料中的酵母溶解于水中，然后加入高筋面粉和盐混合揉匀，室温下发酵60分钟至2倍大，然后放入冰箱冷藏过夜。
这是老面发酵好的样子。
取250克红葡萄酒放入小锅中煮沸，然后继续煮5分钟，使葡萄酒中的酒精蒸发。
待葡萄酒晾凉后，放入40克蔓越莓干，浸泡半小时左右，然后捞出吸干表面水分。剩下的葡萄酒取120克揉面用。
将老面和除蔓越莓干外的面团材料混合放入面包机搅拌至面团能拉伸出半透明薄膜的状态。
揉好的面团取出，现在重点介绍如何往面团里揉入果料。
首先，将面团一切为二。
将蔓越莓干分别粘在两块面团上。
将两块面团叠在一起。
再次一切为二。
然后再次叠在一起。如此“切-叠-切-叠”反复多次，蔓越莓干就能均匀分布在面团里，且面筋完好不断裂。记住不要用手去揉哈，要切！！这个方法适用于往面团里加入大量果料的情况，再多都应付得过来。
这是最后完成的面团。
基础发酵完成后，分割成2份，滚圆松弛15分钟。
将面团擀成椭圆形。
翻面后自上而下卷起来。
最后卷起成筒状。
做好2份面团，放在烤盘上。
最后发酵40分钟，在面团表面筛一层高筋面粉，割几道口子，放入预热好的烤箱中层，上火190度，下火170度，20分钟。
红葡萄酒预先煮过不仅是为了改善口感，更主要的是为了防止酒精阻碍酵母的发酵。