泡椒凤爪

作者： 小乖乖的睿睿

泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃 属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称 此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效 制作过程比较讲究 这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中 正宗的泡椒凤爪丰满洁白 咀嚼时骨肉生香 具有很强的催味功效 今天一起学做！

用料

• 食材主料： 凤爪500克、泡椒1份 辅料： 食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量

泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中

步骤 2

倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆

步骤 3

腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

步骤 4

锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。

步骤 5

同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

步骤 6

此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。

步骤 7

与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

步骤 8

将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

步骤 9

.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

步骤 10

过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀

菜谱创建时间：2017-09-13 07:40:58