肋排小段，清水下锅。大火烧开。
准备调料盒，姜大块，拍碎，葱切斜段。那个盘子里的，除了冰糖不放以外，其他的都在第一个阶段放。
大火烧开排骨，出血沫后，转中火。把沫子撇出。这里开中火是为了让沫子不滚的满锅都是，简单说，中火好撇沫子。
血沫撇净后，把第一阶段的调料都放进国内，大火煮2-3分钟（把调料的香味儿用猛火煮出来），随后转小火，盖盖子炖1小时10分钟。 1小时十分钟后，加入盐，老抽和冰糖。大火煮沸后，再转小火炖15分钟。炖制的15分钟，是为了让滋味完全的进入排骨。
这就是最后炖好的样子。
盛出盘。我是吃了两块以后才想起来拍照，如果为了出菜好看，还在可以在上面撒一些香菜或葱丝之类的。 炖排骨的汤可以稍微多一点儿，以后有了香菇，土豆和胡萝卜也可以做成排骨炖菜。