焦糖夏威夷果船型塔——小熊DKX-B30Q1烤箱菜谱

作者： 靴子熊猫

我是个很喜欢做塔和吃塔的人，喜欢塔皮的酥脆口感，可以根据时令和心情，任意选择搭配内馅，当然颜值也是不用说的！ 这次依然是用的小嵨老师的塔皮方子，内馅方面：焦糖和夏威夷果带来浓浓的秋意～ 赞一下小熊烤箱温度精准，炉内不同位置温度差异很小，烘烤小型塔的时候，上色特别均匀完美，为这道点心的颜值加分！ 方子中塔皮分量可以做 8个12厘米船型塔～多余的边角料烤成小饼干也很好吃～ 焦糖酱建议一次性多做一点，操作起来比较方便，剩余的可以用密封罐装好抹面包、煮焦糖奶茶～ 推荐性价比超高的小熊烤箱：https://detail.m.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.1.76bf523Tpavxz&id=549523533833&cm_id=140105335569ed55e27b&abbucket=16，即日起至9月30日，点此链接，向客服报暗号“下厨房用户”，购买烤箱前300名的厨友送价值49元打蛋器，购买厨师机前300名的厨友送价值99元酸奶机哦！

用料

• #塔皮
• 黄油 105克
• 低筋面粉 158克
• 蛋黄 6克
• 水 27克
• 盐 2克左右
• 糖 3克
• #焦糖夏威夷果仁馅
• 细砂糖 200克
• 水 60克
• 淡奶油 300克
• 海盐 1小撮
• 夏威夷果仁 100克左右
• 蔓越莓干 适量

焦糖夏威夷果船型塔——小熊DKX-B30Q1烤箱菜谱的做法步骤

步骤 1

准备塔皮材料：蛋黄液、水、糖、盐称在一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏。黄油切成小块冰箱冷藏备用。低粉称好不用过筛。

步骤 2

冷藏室取出来的小块黄油，切拌至低粉中，至整体呈现芝士粉的状态。（这个步骤用油面混合器或者料理机比较省力）

步骤 3

将蛋黄溶液从冰箱取出，用刮刀分次切拌入上一步的粉类材料，至所有液体吸收。

步骤 4

用刮刀整理成团，包上油纸，稍稍擀薄，送入冰箱冷藏松弛1个半小时以上。

步骤 5

塔皮松弛后，从冰箱取出，盖上一层油纸，将塔皮擀至2毫米厚度，切割成比船型塔模稍大的长方形面片，铺入塔模（塔模如果不是不沾模具，需要预先涂油撒粉），用手指轻轻按压整理，使塔皮紧密贴合模具，用小刀切去多余塔皮。用叉子戳些小孔，防止烘烤时过分膨胀鼓起影响美观，放入冰箱冷藏30分钟。（如果当天不烤，可以连同塔模放入密封袋，冷冻保存。）

步骤 6

预热烤箱至170度。

步骤 7

烘烤前铺上油纸和重石

步骤 8

送入预热好的烤箱，上火170度，下火转140度烘烤18分钟左右。中途可以将烤盘掉个方向，这样上色更均匀。

步骤 9

取出晾凉脱模。

步骤 10

夏威夷果仁以上下火100度烤10分钟并保温

步骤 11

制作焦糖液：我常用的是月亮晶晶的配方：https://www.xiachufang.com/recipe/263352/，细砂糖和水放在一个较深的不粘锅里，中火加热，不要搅动，防止结晶。

步骤 12

同时将淡奶油隔水加热并保温

步骤 13

糖液煮到整体呈现琥珀色，关火。倒入温热的淡奶油，开始会有沸腾，小心地搅拌。

步骤 14

撒上一小撮海盐，搅匀，等到锅中液体凉透，焦糖酱就做好了～取100克，其余晾凉装瓶保存。

步骤 15

趁热将夏威夷果仁倒入焦糖酱拌匀

步骤 16

倒入塔皮，撒上蔓越莓干，完成。

焦糖夏威夷果船型塔——小熊DKX-B30Q1烤箱菜谱的小贴士

熬焦糖酱最好用大一点的不粘锅 倒入淡奶油一定要是温热的 注意飞溅～

菜谱创建时间：2017-09-08 21:23:18