波兰种奶萃咖啡吐司

作者： 方壹壹_xx

作为一枚咖啡控，真是恨不得把咖啡豆融进面包里，奶萃咖啡和面包很搭

用料

• polish种
• 高筋面粉 50g
• 乳清（水可代替） 50g
• 干酵母 1g
• 主面团
• 高筋面粉 200g
• 奶萃咖啡液 143g
• 鸡蛋 1个（约38g）
• 蜂蜜 35g
• 奶粉 15g
• 盐 3g
• 黄油 20g

波兰种奶萃咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

前一天做好波兰种，混合无干粉，冰箱冷藏发酵20-24小时

步骤 2

主面团材料（除盐和黄油外）和polish种混合揉匀至光滑可出膜状态后加入主面团里的盐和黄油揉至完全扩展阶段（俗称手套膜）

步骤 3

揉好的面团夏天室温发酵至2倍大，我大约用了1小时，注意不要发过头，（检测方法：手指沾面粉戳进面团，面团缓慢或不回弹不坍塌）

步骤 4

一发好的面团取出平均分割3份，每份大约180g，（这次不知道为什么我尽然多出个100g面团，然后我就放冰箱了，可以下次做为老面） 然后分割好的面团滚盖保鲜膜圆醒发20分钟 一次擀卷：面团擀开，翻面，左右向中间折叠，然后稍稍擀长，压薄底边从上往下卷成团（2.5圈），依次卷好放土司盒进行二次发酵，夏季阴凉处室温发酵

步骤 5

大约1小时，发至8-9分满，轻戳表面缓慢回弹即发酵完成 预热烤箱180°c，中下层，35分钟（中途大约10分钟定型表面上色后加盖锡纸） 烤好后立即出炉脱模，凉至微温后密封保存

波兰种奶萃咖啡吐司的小贴士

1.奶萃咖啡：我的方法是，牛奶加咖啡粉冷藏浸泡24小时，过滤即得（咖啡粉大约40g，牛奶200g） 2.一次擀卷：面团擀开，翻面，左右向中间折叠，然后稍稍擀长，压薄底边从上往下卷成团（2.5圈），依次卷好放土司盒进行二次发酵，夏季阴凉处室温发酵

菜谱创建时间：2017-09-05 13:40:41