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菊花鱼

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作者: 美小猪猪猪
这道菜在聚会和请朋友吃饭会震住大家的,可以装做手艺很好的样子!

用料

菊花鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

草鱼洗净,剁掉鱼头,片去鱼骨,只留两条鱼肉,鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。

步骤 3

先斜刀片鱼片,每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断,大概有个6、7片就可以切断了,每一片鱼片稍薄点。

步骤 4

然后直刀切,还是每一刀都要切至鱼皮处,并且鱼皮不能切断,这样菊花才能绽放。

步骤 5

.切好每一朵都泡入清水中(这样鱼肉会紧致)。

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步骤 6
步骤 6

泡过的花朵会变的清爽干净。

步骤 7

捞出沥去水份,加几片柠檬、葱、姜、适量盐,抓匀腌制10分钟。

步骤 8

裹玉米淀粉,切记每一瓣鱼肉都要裹到,这样炸的时候才不会粘连。

步骤 9

抖到多余的干淀粉,备用。

步骤 10

油温烧四成热,下鱼肉炸制,可分次炸,一次下太多容易碰掉花瓣。

步骤 11

定型即可捞出,第一次炸是为了固定形状,稍一炸即可捞出,不可久炸。

步骤 12

待油温升至七成热,再次下入鱼肉复炸,还是分次炸。

步骤 13

炸至表皮酥脆即可捞出控油,然后摆入盘中,不可炸过,鱼肉切的比较细容易炸干。

步骤 14

炸鱼的同时另起锅,先放一点炸鱼的油(1汤勺)然后倒入浓缩柠檬汁(大概一小碗的样子)

步骤 15

加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。 白糖可根据自己的口味放,这里放了100克。

步骤 16

勾入适量水淀粉至合适的浓度,最后淋一点明油即可关火。

步骤 17

均匀的浇在每一朵菊花上面即成。

步骤 18

浓郁的橙香、酸甜的口感!

菊花鱼的小贴士

炸鱼一定要掌握好油温和炸制的时间! 最好是鱼也炸好了、浇汁也做好了,趁热浇上去,趁热上桌!用浓缩橙汁颜色才像菊花,当然用番茄酱做汁也可以的!

菜谱创建时间:2017-09-03 17:42:26
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