准备食材
草鱼洗净,剁掉鱼头,片去鱼骨,只留两条鱼肉,鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。
先斜刀片鱼片,每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断,大概有个6、7片就可以切断了,每一片鱼片稍薄点。
然后直刀切,还是每一刀都要切至鱼皮处,并且鱼皮不能切断,这样菊花才能绽放。
.切好每一朵都泡入清水中(这样鱼肉会紧致)。
泡过的花朵会变的清爽干净。
捞出沥去水份,加几片柠檬、葱、姜、适量盐,抓匀腌制10分钟。
裹玉米淀粉,切记每一瓣鱼肉都要裹到,这样炸的时候才不会粘连。
抖到多余的干淀粉,备用。
油温烧四成热,下鱼肉炸制,可分次炸,一次下太多容易碰掉花瓣。
定型即可捞出,第一次炸是为了固定形状,稍一炸即可捞出,不可久炸。
待油温升至七成热,再次下入鱼肉复炸,还是分次炸。
炸至表皮酥脆即可捞出控油,然后摆入盘中,不可炸过,鱼肉切的比较细容易炸干。
炸鱼的同时另起锅,先放一点炸鱼的油(1汤勺)然后倒入浓缩柠檬汁(大概一小碗的样子)
加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。 白糖可根据自己的口味放,这里放了100克。
勾入适量水淀粉至合适的浓度,最后淋一点明油即可关火。
均匀的浇在每一朵菊花上面即成。
浓郁的橙香、酸甜的口感!
炸鱼一定要掌握好油温和炸制的时间! 最好是鱼也炸好了、浇汁也做好了,趁热浇上去,趁热上桌!用浓缩橙汁颜色才像菊花,当然用番茄酱做汁也可以的!