鸡翅，鸡腿都划刀，一起水里解冻。用酱油，生粉，料酒腌制鸡肉2h。土豆切块在水里沉淀，茄子切大块，葱切段。
热锅一点点热油，下葱段姜片蒜碎＋干辣椒呛锅，下鸡肉炒匀，冰糖颗粒下锅，小火边翻炒边等冰糖全化开，炒匀。
加水没过鸡肉，放老抽，八角2枚，香叶2片，花椒粉烧开，上盖4火焖15m。
下土豆块，茄子块，豆瓣酱，拌匀。继续焖20m，到土豆很软了加一点盐，大火收汁，留一些泡饭，出锅。