土豆去皮后,先切成片,再切成条
倒入冷水,泡十分钟左右,将表面的淀粉去掉,方便油炸
将泡好的土豆倒在沥水篮里,沥干水份
开小火,将油加热到五成热,油温在150度左右,如果没有温度计,可以观察油面,在油面基本没有变化,手离油面一个拳头的距离,感觉很烤手,放入土豆条有大的油花
低温油炸,直到土豆条变硬,顔色变成淡黄色后
捞出来,放在沥水篮里,控干油份
转中火,将油温升到七成热,油温在190度,在油温出现小的气泡时,倒入薯条
做酥脆薯条的制作关键就在于炸两次,第一次油炸使薯条里外都熟透,所以第一次的油温不能高,第二次油炸解决的是外皮酥脆和上色的问题,将油温提高,炸到表面金黄,稍带棕色。
捞出,控干油份,按喜欢洒上盐,黑胡椒粉,还可以加一点新鲜 的迷迭香
颠一颠,将调料混合均匀
不用煮也不要冷冻就可以做非常酥脆的薯条啦