准备好放在冰箱提前冷藏化冻的牛排，用厨房用纸吸干表面水分。摘下新鲜的迷迭香，百里香，可粗略切碎，撒在牛排表面，没有也可不放。 在牛肉表面撒适量现磨黑胡椒，不要太多，过多在煎制时容易糊，影响风味。倒入适量橄榄油然后按摩按摩按摩～ 如果你只想腌15分钟左右，那么现在撒现磨海盐就可以，如果想腌久一点，那就不要现在放，因为过早放盐会使肉质变紧。 我一般在煎的过程中放盐，这样味道有带咸味的有不带咸味的，口感比较跳跃有层次。 好啦，第一步就完成了，开始准备酱汁。
图片是反面教材哈，主要看文字～ 将蒜切末，红葱头切小丁，口蘑薄切片，开中火，锅内倒入适量橄榄油，放入蒜末洋葱丁还有百里香束，炒香后放入口蘑。 约2分钟后倒入白葡萄酒挥发至一半后加入淡奶油，转小火熬煮。 加入适量现磨海盐和黑胡椒调味。待酱汁浓稠关火准备煎牛排。
煎牛排前确保牛排是常温。这样才不会表面已经老了，里面还是生的。 我用的铸铁锅，保温效果好，大火预热煎锅，不放油，因为牛排已经用油腌制过。 至出现油烟，放入牛排，不要动！不要动，这个很关键！你会听到滋啦一声，然后还有谜一样的烟。 牛排表面受高温影响，蛋白质和糖类发生美拉德反应也就是焦化，这样才能锁住牛肉汁水是牛排又嫩又香。 大概一分到一分半翻面再过一分到一分半后，调到中小火，翻面，1分钟，再翻面1分钟。出锅前再撒入现磨黑胡椒和现磨海盐。煎牛排时间是要根据你的牛排厚度自己掌握的，一定要随机应变，适当增加或减少时间。我是比较喜欢5-7分熟的牛排。 这时你的牛排差不多经历了5分钟左右的洗礼。下一步就是放置，刚煎好的牛排一定要放置3-5分钟让肉质重新变软，过早切开会让里面的肉汁流出来。
把锅中的酱料盛入盘中，斜切牛排，摆在酱料一旁，想吃原味牛排还是有酱料的牛排随你啦。
煎的较好的牛排内部一定是粉红的，证明内部核心温度达到65度左右，图片展示的是7分熟，5分熟的牛排内部应该还有部分血红色。
来波15秒视频感受一下全过程
牛排一搬不超过3cm都可以用煎锅煎熟，只需要看情况调整每面次数和时间，但太后的牛排一定要先煎再烤。看似简单的煎牛排其实很要经验的，所以第一次煎牛排不尽人意的朋友不要灰心，练几次一定会达到你理想中的状态。