挑选花甲，洗净，加适量盐养半小时一小时，使花甲吐沙。过水搓洗多遍，至清彻为止。 锅里加水烧开，入姜片，把洗净的花甲加入。
慢慢的，花甲慢慢打开了壳，翻动，使受热均匀。 盛出。用凉水洗净，去沙子最后一步，可两三遍，没有沙子最重要。晾干水待用。
事先备好的小米椒姜蒜若干，下锅爆香。
加入花甲，加入白酒，生抽，蚝油，快速翻炒。少量盐。
完美出锅。