首先是处理鸡肉。在鸡腿上纵向切一刀，深至骨头。
切面朝下，用刀背，注意是刀背（或者换剁骨刀），在细的那侧，距离边缘大概3cm处用力敲断骨头。
骨头敲断，再用刀切断皮肉，就可以拔出大根骨头。
取出的鸡骨。
用手指摸鸡肉，找到剩余的小骨头，拔掉。
处理好的鸡腿只剩下大的那边关节里的脆骨，其他骨头、切断的那头都扔掉。（或者你也可以留着炖个鸡高汤）
处理好的鸡腿用厨房纸巾吸干水分。
切成适口的大小，大约2-3cm的块状。
准备腌鸡肉：加入糖、酱油、料酒各一小勺，大约都是3-5g左右。
下酱油
下料酒
拌匀，腌制大约10-15分钟。
趁腌鸡肉的时间，准备其他配料：大蒜切末或压泥，辣椒斜切成块，葱白切碎，小葱切末。豆瓣酱可以切碎，如果不想把砧板弄油了，不切也没关系。配料准备好，鸡肉也就差不多腌好了。
开火，下比平时炒菜少一点的油（因为豆瓣酱和鸡腿肉都有油脂），下蒜泥、干辣椒、花椒，下豆瓣略炒1-2分钟。
改中火，下鸡肉、料酒快速翻炒。
炒大约2分钟到鸡肉全部变色、有点紧缩（8分熟），下青椒，翻炒至青椒断生、鸡肉熟透，即可出锅。
3根鸡腿差不多可以做两人份的便当，再另外煮一点西蓝花，或配点生菜，就是营养均衡、味道丰富的一顿工作日午餐了：）
1.鸡腿肉也可以换成鸡胸肉，但鸡胸肉脂肪较少，口感容易柴，可以在腌制的时候加1小勺醋，让肉质更嫩。