烧茄子带鱼煲时,选用矮茄,肉质比较厚少籽,适合烧制。
将带鱼切段,去骨,单面竖切两刀、横切一刀,即可取下鱼条。 葱姜片、料酒,少许盐腌制10分钟备用。
五花肉洗净切粒,茄子洗净切条,青红椒切条。 开火,下茄子干煸5分钟,用勺子不停的翻炒,防止茄子烧糊。
带鱼在下锅炸制之前裹一层干淀粉,可以有效的防止带鱼水分的流失。 油温3成热,下带鱼煎制3分钟,两面金黄即可捞起备用。
锅内底油,油热后下五花肉稍炒,加葱姜蒜煸香,放入茄子一起炒,加蚝油提鲜,老抽上色,烹料酒去腥。
加入青辣椒煸炒一分钟,加一小勺糖、鸡粉提鲜。(可以不放盐,看个人口味)
开大火,加入煎制好的带鱼,直接翻锅炒。最后放入蒜米,翻炒均匀即可出锅啦~