酥粒奶油排包

作者： 诗霏麻麻

酥粒做法:黄油15克 细砂糖15克 低筋粉35克 黄油切小块软化后放入细砂糖和筛入低筋粉，用手搓成粒状即可！ 注意！注意！注意！做之前请看小贴士！！！

用料

• 种面团:高筋粉200克
• 种面团:水120克
• 种面团:酵母3克
• 种面团:细砂糖15克
• 主面团:高筋粉200克
• 主面团:细砂糖50克
• 主面团:盐3克
• 主面团:酵母2克
• 主面团:奶粉20克
• 主面团:全蛋液60克
• 主面团:淡奶油105克
• 主面团:水20克
• 主面团:黄油10克

酥粒奶油排包的做法步骤

步骤 1

种面团的所有材料混合揉均匀，放温暖处发酵

步骤 2

发酵到面团膨胀到三倍左右，并且内部呈蜂窝状

步骤 3

将发酵好的种面团撕成小块加入主面团（黄油除外）揉到可以扯出膜后加入黄油继续揉出薄膜

步骤 4

再将面团滚圆放盆里盖上保鲜膜室温延续发酵30分钟，体积膨胀至2倍左右

步骤 5

取出发酵好的面团排气称重，直接分割成14份，滚圆盖好松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

将面团擀成椭圆，翻光滑面向外面，末端压薄边

步骤 7

从一面卷起来，收口捏紧朝下放好

步骤 8

依次做好摆入烤盘上，放入烤箱中层（烤箱不用插电！）下层放一碗热水关好继续发酵至两倍大

步骤 9

发酵期间做好酥粒，搓成粗颗粒即可（我手贱搓得太碎了）

步骤 10

发酵好的面团用手轻碰不会回弹即可

步骤 11

表面刷上薄薄的全蛋液，撒上酥粒，烤箱预热

步骤 12

放入预热好的烤箱中下层上管170度下管180度烘烤30分钟左右

步骤 13

出炉后晾冷却架上放凉

步骤 14

撕一块儿，开吃！奶香柔软！好满足！

酥粒奶油排包的小贴士

种面团可以低温发酵也可以常温发酵，根据自己时间安排即可，液体量请根据面粉环境及自己可掌握的程度调整，切记勿发酵过度！面团略有粘手，建议机器和面，夏天揉面请用冰水，面团材料的水量不要一次全部加入，留15克左右最后调整

菜谱创建时间：2017-08-21 21:07:44