蒜香蛤蜊拼盘

作者： 章鱼小丸子z

喜欢把蛤蜊，文蛤，蛏子在一起炖。同样的做法，却是不同的味道。

用料

• 蛤蜊 500克
• 蛏子 150克
• 文蛤 250克
• 整颗蒜 2个
• 尖椒 6个

蒜香蛤蜊拼盘的做法步骤

步骤 1

分清三种贝壳。一斤花蛤，半斤文蛤，7.8个蛏子，在一起接近两斤。

步骤 2

准备好葱姜蒜、尖辣椒、花椒，蒜末，香菜。 佐料需要：味极鲜酱油，甜油，醋，料酒（或者白酒），蒸鱼豉油，红油豆瓣

步骤 3

把热水烧开后，放花蛤和蛏子进去煮，微微张口就捞出。然后把文蛤放进去煮，每一个文蛤开盖再捞出。（水不要倒掉，留着做汤）

步骤 4

⭐️接近两斤贝壳的佐料，全程大火 1⃣️倒油，油热后，放入葱姜蒜辣椒，一勺红油豆瓣。（蒜不要一次全倒完） 2⃣️炒出酱香后，放入花蛤和蛏子进去翻炒。花蛤和蛏子3/4开口后，倒入文蛤。 3⃣️加少许盐，一勺（一锅铲）料酒，一勺半酱油，一勺半甜油，陈醋少许翻炒。 4⃣️几乎全开口后，加入两勺半蒸鱼豉油和蒜末，品尝盐不够的话，加盐。 5⃣️加完佐料翻炒两三分钟即可盛出，汁不要倒入，时间久的话加不能鲜嫩多汁了。 6⃣️把未开口的贝壳留在汤里继续煮至开口，把香菜切成段放入盘里，然后把汤浇入。

步骤 5

清洗蛤蜊：1⃣️把蛤蜊用盐水泡半小时后，用力撞击。2⃣️用牙刷刷贝壳，然后再泡10分钟左右。3⃣️把水烧开，放入蛤蜊进去焯水，微微张口，就把蛤蜊捞出，汤倒进另一个盆静置。（此时的汤是最鲜美的，不要倒掉，看另外一个菜谱做汤）

菜谱创建时间：2017-08-10 18:59:29