准备两囗锅，一个平底锅煎五花肉，一个锅熬糖色，我用的玻璃锅。五花肉切块，洗净，厨房纸吸干水分，平底锅中小火烧热煎五花肉，煎至两面焦黄，肉块微缩，油脂大部分煎出，时间会稍长些要有耐心，同时另一个锅放冰糖，半碗水，中小火熬糖色，也要有耐心，不会像有油的那么爱上色。
五花肉煎至焦黄时微缩，下大料，香叶，姜片，葱结冋炒，炒出香味烹黄酒或花雕酒，看糖色锅己变色，将肉同调料同时倒入锅中炒匀上色，倒入开水，肉的三倍，烧开，玻璃锅或砂锅小火一到一个半小时左右。
肥肉接近透明时，肉基本九分熟时，将肉移入炒勺，中小火收汁再炖二十分钟到半小时左右，汤汁全部浓稠时关火盛出即可。