佛卡夏-无橄榄简易版

Name: 佛卡夏-无橄榄简易版
Ingredients: 面团部分：; 72克水; 3g海盐; 2g酵母粉; 5g糖; 100g高筋粉; 3-5g橄榄油; 馅料部分：; 4个圣女果; 一半切碎，一半撒料迷迭香; 一半切碎，一半撒料罗勒; 15g橄榄油; 适量海盐; 适量黑椒

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作者： Liyaliao

这款意大利大烧饼蓬松柔软，咸口，适合当主食～我参考了Sunny和阿姿两位大神的方子做的，略有一点修改，量也是按自己的食量做了两个人一餐主食的分量，因为同事说很好吃，所以写个菜谱留存一下～两位大神原方地址如下： Sunny女神的方子地址：http://www.xiachufang.com/recipe/100556563/ 阿姿的方子地址：http://www.xiachufang.com/recipe/100099575/

用料

佛卡夏-无橄榄简易版的做法步骤

步骤 1

先说明一下我用的是新良的这款高筋粉，吸水很不错，出筋速度也很好，比国外的粉还是便宜一些的～按照Sunny女神的方子，面团简直完美～但我担心我的面粉hold不住，所以水量略降到了72%～先把面团的粉和水揉匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时…

步骤 2

这半个小时就可以准备油浸小番茄，这里参考的是阿姿的方子，略有改动。我写的橄榄油15g，其实我是随手倒的，总之不多…先把橄榄油加热1min左右，别冒烟啊！别用手摸啊！总之就是隔几步远都能闻到橄榄油香气就差不多了…… 关火，把切碎的那部分迷迭香和罗勒放进去，会有轻微的滋滋声，拌匀腌3-5min，然后我会把碎的香料都滤出来，因为我不喜欢这些碎碎的东西…就好像我不喜欢葱一样……（傲娇脸😏😏），喜欢的可以忽略滤渣这个步骤～然后摸着已经是温温的了，就可以把小番茄对半切，放进去，拌匀一下让每块番茄都裹上油，然后把没切碎的香料都放进去，再撒点海盐和黑胡椒，拌匀，然后就可以浸在那先不管它了～

步骤 3

半个小时到了就可以把面团拿出来，加剩下的盐、糖、酵母粉和一点橄榄油，揉到出膜，我对手套膜是没有追求的，我都是丢面包机，松下的那个10号面团程序，自动揉15min我觉得就已经很好了～然后基础发酵约1H，发到两倍大，我没有戳洞检查，就看着差不多两倍大了，然后直接就在发酵的碗里，用刮刀抹薄薄一层油做折叠，换着方向轻柔地折四次，图为折叠后的面团状态，松软水润，折叠的时候也不沾刮刀，炒鸡可爱～想要好面团就不要省略折叠这一步哈～听sunny女神的话没错的～折叠后再盖保鲜膜发30min～现在的室温基本都在26度或以上，二发30min足够了……

步骤 4

二发快结束就可以按200度预热烤箱了，烤盘铺油纸，面团发好了拿出来稍微抻开一些，我没有很在意形状就直接在烤盘里压一压面团，整到它厚度均匀的铺在烤盘里就好，顺便在面团上戳一些凹陷的洞洞出来… 小番茄略压一下压进面团，手别太重谢谢，这么可爱的面团你温柔点就对了！浸番茄的油我淋了一半多一点在面团上（剩下的其实还可以拿来炒鸡肉！会很好吃的！！）香料也撒上去～最后表面再撒一点点黑椒和海盐～

步骤 5