抹茶淡奶油吐司 中种法

作者： 机器烧爱铜锣喵

这是一款味道非常清淡的吐司，适合不喜甜的人，糖份不高而且抹茶粉也有点苦涩，所以成品出来味道相当清淡，特别适合切片做成三明治，或者涂抹巧克力酱炼奶等。从图片就能看出面包的组织还是比较细腻的，而且拉丝很好，感觉口感格外的松软，如果喜欢吃那种有嚼劲的面包，此款不适合。加了淡奶油，很好地改善了软糯的口感，但是含量并不多，所以也不用担心变胖啦。此款吐司用的是中种法，现在冬季发酵比较慢，特别适合用中种法，冷藏发酵一夜，也很好控制时间那。中种法可以延缓吐司老化的速度，即使放上2.3天也不会变硬，依旧软糯无比。 ps：分量可制作两个450g土司盒的吐司

用料

• 高粉（中种） 350g
• 干酵母（中种） 3g
• 水（中种） 210g
• 高粉（主面团） 150g
• 全蛋液（主面团） 50g
• 奶油（主面团） 70g
• 水（主面团） 20g
• 糖（主面团） 35g
• 盐（主面团） 6g
• 干酵母（主面团） 3g
• 抹茶粉（主面团） 8g
• 黄油（主面团） 35g

抹茶淡奶油吐司 中种法的做法步骤

步骤 1

准备好中种的材料

步骤 2

首先县将中种材料混合成团，面团不用反复揉搓，只要混合均匀即可，放入盆中敷保鲜膜，冷藏发酵大约一夜，具体时间17-42小时都可以

步骤 3

彻夜发酵后的面团，拿出来室温回温。准备好所有主面团的材料

步骤 4

将发酵好的面团直接剪成小块放入面包桶中

步骤 5

放入主面团中除了黄油以外的所有的材料，启动面包机的揉面功能30分钟

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步骤 6

步骤 6

揉面结束后，放入主面团中的黄油，要求要室温软化好的，继续揉面13分钟

步骤 7

揉好的面团，用电子称称重，并且均分成六份（我做的是两个三峰吐司） 盖上保鲜膜，松弛大约20分钟

步骤 8

松弛后的面团准备开始塑形了 将面团放在案板上（粘手的话撒薄薄的面，不要撒太多）

步骤 9

用擀面杖轻擀成椭圆形

步骤 10

上下的面饼往中间折

步骤 11

之后旋转90度

步骤 12

竖着擀开，卷起即可

步骤 13

将六份面团都按照步骤7操作后放入土司盒中

步骤 14

将土司盒放入烤箱中（不插电）放一盆热水，进行二次发酵 大约1小时发至土司盒的8分满

步骤 15

预热烤箱180度 烤制35分钟 5分钟左右加盖锡纸，避免上色过重

步骤 16

成品颜色还比较好看，我用的是日本的若竹抹茶粉 国产的抹茶粉颜色不绿，不好看

菜谱创建时间：2017-08-09 09:51:19