虾尾解冻，洗几次，放盐和小苏打泡泡，会更干净。清洗干净后放料酒浸泡，去除异味。
配料。蒜剁碎，分两次下锅，中间放一半，临出锅再放一次。
锅烧热放油，凉油放花椒，小火煸出香味儿。放葱姜蒜炒香，放虾尾翻炒。加入白糖，蒜末。
倒入啤酒，盖锅盖开始炖，等汁快收完放剩下的一半蒜末。关火，焖三分钟。
出锅装盘，放香菜末。