酒酿黑糖桂圆软欧

作者： 安安爱吃面包

脱胎于孟老师的酒香桂圆面包，添加了老面，和酒酿、黑糖的味道混合在一起，风味尤其浓厚。加上甜甜的桂圆，面包整体甜蜜松软，非常值得一试哦~

用料

• #老面
• 高筋面粉 50克
• 水 30克
• 酵母 0.5克
• #泡桂圆
• 桂圆肉 60克
• 米酒汁 100克
• #主面团
• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 50克
• 牛奶 125克
• 米酒汁（浸泡桂圆剩下的） 30克
• 黑糖 15克
• 酵母 2.5克
• 盐 3克
• 黄油 15克

酒酿黑糖桂圆软欧的做法步骤

步骤 1

老面混合揉匀。

步骤 2

室温下发酵至2倍大，再放入冰箱冷藏过夜。

步骤 3

桂圆肉60克+米酒汁100克浸泡至少4小时，冷藏过夜更好。

步骤 4

将浸泡好的米酒汁过滤出来。取30克备用。

步骤 5

桂圆肉用厨房纸吸干表面水分。

步骤 6

将老面和主面团所有材料后油法揉至出膜。

步骤 7

最后加入桂圆干揉匀。

步骤 8

基础发酵后，分割成2份，滚圆后放在烤盘上。

步骤 9

最后发酵40分钟。

步骤 10

表面筛粉，割双十字刀口，放入烤箱中层，上火190度，下火170度，20分钟。

酒酿黑糖桂圆软欧的小贴士

·这里的米酒就是醪糟，也称酒酿，超市里很容易买得到，用的时候请先将里面的糯米粒过滤出来，只保留酒汁部分。 ·浸泡好的桂圆肉一定要吸干水分，不然容易造成面团稀烂。 ·如果桂圆肉比较大，请切成小块后使用。 ·这个面包不推荐多加糖，因为桂圆本身已经非常非常甜了，多加糖会太腻，影响 面包风味。

菜谱创建时间：2017-08-05 14:33:29