茄子切滚刀块裹上干淀粉 ，青椒，西红柿切块备用。 可先调好酱汁（半碗水，加蒜末，加糖，加老抽，加料酒，加淀粉，加醋，加盐，搅拌均匀）备用。
茄子下锅炸八成熟捞出备用。
锅内留底油下葱末，花椒，青椒翻炒2分钟 ，加入炸好的茄子西红柿继续翻炒3分钟，倒入调好的酱汁中火翻炒至汤汁变稠，收汁即可出锅。