茄子切斜刀块，用盐腌十分钟左右挤净水分，其余蔬菜切斜段，蘑菇焯水洗净。
蕃茄用手掰碎备用，起油锅，温油茄子豇豆下锅，炒茄子至软，豇豆翠绿盛出，再放少许油炒蕃茄至乳化浓稠放入茄子和其余蔬菜翻炒，加少许盐，倒入开水，将盖过蔬菜，开锅后小火15到20分钟左右，蔬菜熟烂，汤汁浓稠，盛出，撒少许葱丝香菜即可。