鲜虾去外壳去除沙线后洗净，放点盐和胡椒粉腌制； 芹菜去叶后洗净切段； 姜洗净后切片，葱切粒，辣椒一个切段。
豆腐切成2-3厘米大的方块，面上撒少许盐，腌十分钟后，放入锅中，用中火煎成双面金黄色，盛起待用。
锅中留少许油，放入葱、姜、辣椒炸出香味后，加入一小勺虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾仁，烹入料酒翻炒几下。
倒入开水或高汤没过食材1/3，加盐、生抽调味。
倒入煎好的豆腐，加盖小火焖煮二分钟，淋入水淀粉勾芡。
起锅，装盘，撒点葱花会更好看。