来张材料全家福(其实鸭蛋黄和芝麻没入镜啦~)
先做「油皮」 将油皮材料全到捣鼓到一起,拌成絮状。然后可以拿起你的爪子不断揉面了。揉至光滑,包上保鲜膜,放置温暖的地方松弛30分钟。 同理,把「油酥」的材料也混合均匀,混合好后手指头一捏是散开的,只要捏拢就可以,包上保鲜膜,松弛30分钟。
此时可以处理馅料啦! 将前一晚浸好的咸蛋黄喷上一点白酒,放进烤箱180度6分钟。(原谅锡箔纸用得那么抠门,刚好用完了/捂脸)
将白莲蓉分成25g/份,共16份!揉成圆碌碌的样子再压扁,将咸鸭蛋包进去(真的好香,好怕没等蛋黄酥做好,先把馅料偷吃了)
将松弛好的油皮和油酥各分成16份,揉圆。油皮擀开,包入油酥,捏紧收口。
将步骤六的面团擀成椭圆形,然后卷起来。
将面团小卷再一次盖上保鲜膜,等待漫长的20分钟。= =
叮!20分钟后,取出所有小卷面团,如图所示擀开,然后又卷上了嗷。哎呀,又要再等待20分钟松弛...(此时快犯困了)
终于可以开工了,拿出一个面团,如图对折按压面团,然后用擀面杖擀成圆形。
放入一个莲蓉蛋黄馅,包好收口。(请原谅我用包包子的手法)记得要收紧哦哦哦!
包好的面团轻轻得揉圆,收口的地方朝下,放在烤盘上。擦上蛋黄液,放进预热好的烤箱180度10分钟。
10分钟后取出烤盘,再擦一层蛋黄液,马上撒芝麻(因为此时很热,蛋黄液马上就会干的,到时芝麻黏不上去),再入烤箱180度20分钟
经过漫~~~~~长的制作过程,毫不做作的蛋黄酥终于问世了(特意做了一只猪的送给我的舍友,仰天长嗷~)
做完蛋黄酥,感觉身体被掏空。早知道就不下凡做蛋黄酥了。
1)没试过猪油、黄油的,应该更香,但是热量也高啦! 2)据说新鲜的咸鸭蛋比真空的更好吃,但是我觉得很麻烦,剩下的蛋白也不知道做啥好