鸭脯肉洗净吸干水分,两面撒适量盐及黑胡椒碎。不要提前腌制,撒好盐和黑胡椒碎即可开火煎了。如果提起腌制,口感没那么好。在开煎之前烤箱上下火200度开始预热。
平底锅大火烧热,跟煎牛排一样,放入少量食用油(只要能让鸭脯底部有油就可以了),并且将锅烧热到略要冒烟的程度(要用高温锁住鸭脯表面,是里面的汁水不要蒸发)。在放鸭脯之前,将火调到中火,接着立刻放入鸭脯。
同时盖上盖子,防止水分蒸发太快。一分钟后开盖翻面,另一面也同样煎1分钟。如果不打算用烤箱烤,请将两面再次翻面,各煎2次1分钟。一共6分钟。
将煎好的鸭脯放在铺好锡纸的烤盘上,放预热好的烤箱中层。一定要提起预热哦。继续上下火200度烤5分钟。
烤好后立刻从烤箱里拿出,不要马上切!不要马上切!一定要等五分钟后再切。据说这样是让汁水能在鸭脯里均匀分布。切好的鸭脯肉就像上图,中间粉嫩、多汁。汁水略发红。很嫩很嫩很嫩……如果遇上带皮的鸭脯,把皮烤的脆脆的😋,你们脑补画面有多好吃吧……😄
下面是带鸭皮的鸭腿做法,带皮的鸭脯可以参照鸭腿做法。后来做了一次没有卸腿骨的,发现更简单,好吃。
用剪刀沿着骨头把肉剔除,把鸭腿骨头拿掉。两面撒盐和黑胡椒粉。
1、烤箱上下火200度开始预热。2、将有鸭皮的一面放在锅底,然后开大火,等有一点油渗出,即开成中小火继续煎5分钟,然后翻面再煎1分钟。
把煎好的鸭腿放在事先准备好的烤盘锡纸上,鸭皮朝下。200度烤4分钟,然后翻面再烤5分钟。
皮脆肉嫩。带皮的鸭腿肉和不带皮的鸭脯肉,口感完全不同。鸭腿肉因为带皮,有着浓郁的肉香味。
没有卸腿骨的方法: 1、烤箱开上下火200度预热。 2、一定要在鸭皮上先划上几刀,防止烤的时候皮缩了。两面撒盐和黑胡椒碎后,将有皮那面放在开了中火的平底锅中,直到煎出油。然后翻面继续煎2分钟左右,煎透。如果没有烤箱,可以继续翻面每面再各煎4分钟左右(小火),期间要多次翻面,防止烤糊了。 3、将煎好的鸭腿有皮的那面放入烤箱中层,继续200度烤5分钟,然后翻面,将有皮的那面继续烤4分钟左右。 4、烤好后不要立刻切开,静置5分钟。据说这样可以让肉内的汁水分布均匀。或者不要切开,直接一人一条腿😄…… 儿子说这是鸭腿最好吃的一种烹饪方式,皮脆、柔嫩。😋……