奥利奥芒果奶油卷

作者： 凝琦-在身边

就是想吃自己做的奶油卷了

用料

• 芒果 1个
• 奥利奥碎 4勺
• ———
• 牛奶 80g
• 玉米油 40g
• 细砂糖，面糊用 20g
• 普通面粉 80-90g
• 蛋黄 5个
• ———
• 蛋白 5个
• 细砂糖，蛋白用 30g
• ———
• 奶油 200克
• 细砂糖奶油用 30克

奥利奥芒果奶油卷的做法步骤

步骤 1

牛奶，面糊用糖，玉米油一起搅拌均匀。

步骤 2

面粉过筛，与步骤一中混合物搅拌均匀。

步骤 3

五只蛋黄，分三次搅拌进步骤2中面糊中；搅拌均匀后，加入2-3勺奥利奥碎搅拌均匀。

步骤 4

打发蛋白，此时可以预热烤箱，180度上下加热。首先不放糖直接低俗大，看到体积迅速膨胀后膨胀速度趋于稳定，加入10g砂糖，继续打发，再加入10g砂糖，直至打发纹理清晰，停止打发，纹理不散。

步骤 5

取三分之一打发蛋白霜，与面糊搅拌均匀，快速单方向翻拌，以免奥利奥碎引起蛋白消泡。搅拌好后将面糊全部倒入剩余的蛋白霜内，搅拌方法如上。

步骤 6

震入烤盘，我用的28*28金盘，刚好一盘，用刮刀铺均匀，入烤箱中层，30分钟，自行观察表皮颜色，变色迅速开箱加盖锡纸，转热风加热，180度继续烤20分钟。

步骤 7

脱纸放置物架凉凉，手摸不烫时，将蛋糕胚卷起定型，常温放置。

步骤 8

坐冰水打发淡奶油，打蛋器头不要碰盆底，用深而细的盆打发。增加奶油与打蛋器的接触面，有利于快速打发。

步骤 9

低速打发至稍微粘稠，加10g砂糖，继续打发至有软勾，加入10g砂糖，转中速打发至有硬勾，再加10g砂糖，继续打发20-30秒，保重硬勾不散，纹理清晰，停止打发不散。

步骤 10

将奶油平抹入蛋糕胚，单侧加芒果，对侧少抹奶油，大概1cm后一层奶油即可，喜欢奥利奥碎的可以均匀撒一层奥利奥碎，然后卷起，将多余挤出的奶油刮掉。

步骤 11

包纸放冰箱保存至稍4小时，我是过夜的。^_^芒果有点多了，喜欢奶油的小伙伴可以多卷点奶油～

奥利奥芒果奶油卷的小贴士

本方已经试图将各种用糖减至最低了，没有把握的情况下，不要继续尝试减糖了～毕竟是甜食，没有甜味太影响口感了～

菜谱创建时间：2017-07-20 06:23:28