图一，茄子削滚刀块，好炒，切片容易粘到一起，切丁不太好熟。
图二，用水冲一下茄子块儿，然后把水控出去。
图三，趁着茄子块有水分，撒一大勺淀粉，在盆里抖匀，充分抖匀，让每一块茄子都沾上一层淀粉。
图四，锅内放底油适量，大料一粒爆香，大料周边冒小泡泡就可以了。
图五，倒入茄子翻炒，这是一个非常漫长的过程，整道菜好不好吃全在这个过程了。
图六，炒到这种程度绝对不行，要炒到茄子没有中间的白心为止。火太大容易糊，用中火。
图七，如果放青椒在翻炒过半就可以加了，图中的茄子已经炒好了，没有白色硬心了。
图八，不要怕麻烦，把茄子盛出来备用。锅内留底油少许，用蒜片爆香，加黄豆酱，面酱，比例一比一即可，也可按个人口味增减。加少许糖，一勺鸡精，两勺生抽。个人觉得酱和生抽够咸不用加盐了。炒至如图冒均匀小泡，倒入茄子翻炒。
图九，关火，放入蒜末，香菜末，拌匀，即可出锅装盘。与米饭是绝配哦☝