西红柿切小块。讲究的可以事先去皮，然后再切块。我就将就了。😄
起油锅，炒蛋，盛起备用。
再另起油锅，油热后倒入西红柿块，先大火翻炒，同时用锅铲铲碎西红柿块。当开始出汁的时候，把火略关小，防止汁水过度蒸发。炒到西红柿块基本都成汁水后即可。自家种的西红柿汁水比较多，这个可没有家水哦。如果你买的西红柿没有很多汁水，说明这个西红柿是催熟的。
倒入炒好的鸡蛋。翻炒均匀后加入适当的盐。我喜欢吃汁水甜甜酸酸的西红柿炒鸡蛋，所以放了差不多三汤勺白糖。拌匀即可。
鸡蛋吸入西红柿汁水，甜甜酸酸的卤汁拌饭再好不过了。