包子，南方馒头

作者： 文与植妈妈

包子，这个叫法是我上了中学之后才知道的叫法，我们浙江人一直把北方的包子称作为馒头，而北方的馒头我们又称作为面包！所以出省读书那几年，傻傻分不清到底该叫啥，反正回家了，还是一直称作为馒头！ 小时候我每每想吃丽水人的馒头，我便会变得很不乖，嫌弃奶奶为我准备的早餐，然后就空着肚子去上学了！奶奶便会追在我们身后，去牌坊丽水佬那里买两个馒头给我送到学校…… 很多时候喜欢一种美食，并不因为食物本身的美味，更是一种回忆……

用料

• 面粉 500克
• 盐 一小勺
• 水或者牛奶 200ml根据揉面过程适当调整
• 酵母 8克
• 糖 两小勺
• 葱 根据口味加减
• 猪肉 800克

包子，南方馒头的做法步骤

步骤 1

发面：1、用温水（或者温牛奶）溶解糖和酵母，等完全溶解 2、把盐放入面粉（普通面粉就行，如果有高筋面粉就更好）搅拌均匀 3、把1的混合液倒入2面粉里，用筷子搅拌成面块，如果水不够就适量加水再用筷子搅拌，直至全部成面块，再用手揉面，揉到三光：盆光，手光，面团光，也就是面团不粘盆和手为止 4、盖上打湿的薄布或者保鲜膜，在35度左右温度下发酵，冬天可以放烤箱发酵也可以放保温锅里隔水保温发酵，直至发酵到面团1.5倍以上吧

步骤 2

做肉馅：猪肉剁碎（要有肥肉，不然不够鲜美），放入盐，生抽，白糖调味，加老抽调色，然后打入一个鸡蛋，按同一方向搅拌，加适量的冷水，继续按同一方向搅拌肉馅，直至肉吃饱水分，这样蒸出来的肉馅会像灌汤包一样，汤汁十足。最后再放入葱，再搅拌

步骤 3

包馒头：这一步就靠自己技术了，我的馒头包的真的不太好看。 面团发好后一定要揉，把里面的气孔都排空，不然蒸好时候回缩厉害，然后就挤剂子，揉面团，用手捏成中间厚周围薄的面皮，放入肉馅，打褶子，收口，大功告成一半了！

步骤 4

蒸馒头：馒头包好之后一定要放置15分钟以前，这个过程其实就是2次发酵，再放入冷水锅里蒸，待水开后再蒸12分钟左右，关火焖半分钟再揭开锅盖，那样的馒头不会回缩噢！白白胖胖的馒头就出锅啦！

菜谱创建时间：2017-07-06 20:59:25