三黄鸡剁块洗干净。大锅烧水，放入姜，水烧开后放入鸡肉，大火煮8分钟；关火，闷5分钟。以鸡肉断生为准。
准备干净的大锅，倒入冰水；将煮熟的鸡肉捞出，放入冰水里浸泡约15分钟。增加鸡皮的爽脆，鸡肉的嫩滑感。
此处借用图片，侵删。可以在等鸡肉冷却期间调制酱汁。口水鸡好不好吃，全在酱汁，我的配方如下：煮鸡肉的高汤200毫升，加入红油50克（不能少，红油是本菜灵魂）、老干妈、蒜茸、盐、糖、生抽、花椒油、小葱、芹菜。所有调料混合均匀，可以根据口味自行调整。 贴士里有红油的具体做法。
捞出冰镇的鸡肉沥干水，放入酱汁中，搅拌均匀。在酱汁中最好浸泡2个小时，以便入味。