零失败的新手包子-三丁包、青椒茄子包

作者： 芙蓉城里苗小小

我之前找过好多方子不是太难就是写得不清楚。这次的方子是实验过多次的，零失手；新手只要按照方子绝不会错。 我包了两种馅料，一种是青椒茄子，一种是三丁包。 这个方子和配料可以包16个包子，每个口味8个。 做包子过程基本上来说是这几个步骤： 和面—醒面—醒面的同时准备馅料—揉面（去掉里面的空气）—擀面皮—包制—蒸熟。

用料

• 水 100克
• 酵母 3克
• 高筋面粉 300克
• 盐 3克
• 糖 15克
• 色拉油 10克
• 馅料做法 青椒茄子馅
• 茄子 50克
• 薄皮气青椒 40克
• 盐、糖、淡酱油、蚝油 适量
• 馅料做法 三丁馅
• 猪肉馅（半肥瘦） 80克
• 鸡胸肉 40克
• 冬笋 60克
• 香菇 2只
• 食盐、糖、酱油、芡粉 适量

零失败的新手包子-三丁包、青椒茄子包的做法步骤

步骤 1

1 所有材料称重量。重量超级重要！一定要称啊。买一个厨房用称就可以了。没有称可能会影响发面时间，没称基本靠经验，效果无法保证了…… 2 酵母用20克温水混合，放一边静置5分钟。温水的温度用手试一下，感觉温温不烫手就行了。

步骤 2

和面。准备大锅或大碗一个，300克面粉和120克水（含酵母水）为五次加入。这是第一次加入。用筷子搅拌成絮状。

步骤 3

最后一次加入粉和水。这次加入所有色拉油、盐、糖、酵母水。用筷子搅拌均匀。 注意： 面团要揉得好，一定要多次加入面粉和水，慢慢揉。不要一次性全部加入。

步骤 4

用手和面。力道差不多洗衣服的感觉就行了。直到面团光洁，面团表面没有干粉、手上光洁、容器光洁即可。大约需要10-15分钟。此时面团的柔软度差不多和屁股一样吧……（就是摸上去有弹性，又没有特别软的感觉）

步骤 5

将揉好的面团放入容器，保鲜膜包起来。放入烤箱中层，烤箱下面放一碗水。烤箱模式调整为下层加热，40度，45分钟。

步骤 6

这是刚刚放进烤箱的样子，对比下一张。

步骤 7

这是发酵45分钟后的样子。膨胀到了两倍大小呢。如果没有烤箱的话，用大蒸锅，在大蒸锅底部加入温热的水，不过这样的话发酵时间就不好控制了，要靠经验。

步骤 8

发酵好的面团子会有细密的气孔哦，如图。

步骤 9

接下来继续揉面。揉到面团子软和光洁为止。大约需要10分钟。将面团整理成条。

步骤 10

将面团切成剂子。再擀成中间厚边缘薄的面皮。 注意，中间一定要厚，太薄的话包馅料会漏出来的哦。

步骤 11

然后就可以包包子啦。馅料的做法等下单独讲。包的办法很多，大家可以百度搜索一下视频。

步骤 12

包好后上锅蒸。 注意， 1 盘子底部加油纸才不会粘盘哦。我包的是三丁包和青椒茄子包，冷水上锅蒸10-15分钟就好了。蒸好后放在笼屉里5分钟，防止面回缩。 2 包子和包子之间留够位置，蒸的时候会膨大的。

步骤 13

馅料做法1- 青椒茄子馅。 茄子50克去皮切成小丁； 薄皮青椒40克（大概两个）切成小丁。 加入盐，揉匀；放置10分钟，加入清水清洗，再将水分都捏掉。 将两种蔬菜丁拌匀，加入一勺蚝油、一点奶糖、一小勺淡酱油，拌匀即可。

步骤 14

馅料做法2- 三丁馅 猪肉馅（生）80克 冬笋 60克 香菇2个 鸡胸肉 40克 所有材料切成丁，热锅，翻炒到6成熟，加入酱油、白糖、盐、蚝油适量（主要看个人口味）；起锅前勾薄芡，这一步很重要，勾芡后蒸出来的包子馅料才不会水水的。

步骤 15

蒸好的包子，非常宣软，馅料丰富。

菜谱创建时间：2018-04-08 15:40:13