柠檬（洗净切片），香菜、紫苏、葱、姜、蒜、洗干净切好待用。泡椒切碎，斑鱼洗干净，去骨，切成鱼片。用姜，料酒，油，蛋清，挤少许柠檬汁腌制半小时。
热油锅，放姜、蒜、葱头、泡椒炒香，加一海碗清水（水的量根据鱼片多少调节，以能没过鱼肉为准），加柠檬（把汁挤进锅里，水开后再把柠檬片放进去）加入冰糖，怕酸的多加点盖锅盖，大火煮开。
酸汤煮开后放鱼片，鱼片入锅停留半分钟，加入少许酱油，再用筷子轻轻滑动，大概一两分钟鱼片颜色变白就熟了，请掌控好时间。动作要轻、快，鱼肉烂了不好吃。
最后，大部分装盘，留点汤在锅里，把葱花，香菜，紫蘇洒到鱼上，用锅里剩下的汤浇淋一下葱花香菜和紫苏（喜欢味道更香的朋友，可以另起油锅煮热油代替汤汁浇淋葱花香菜紫苏），完成。