日式奶油卷

作者： 安安爱吃面包

为什么所有菜谱都说这个是新手入门级面包？我一点都不觉得这个面包是容易级别的，首先对面团要求非常高，不能软也不能硬；另外对擀面的技术要求也很高，擀得不好，形状就不好看。我已经在这个面包上栽了N回了，这次终于折腾出一个比较满意的，所以把经验拿来跟大家伙分享下~（大神请绕路啊）

用料

• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 30克
• 水 90克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 细砂糖 20克
• 黄油 20克

日式奶油卷的做法步骤

步骤 1

所有材料后油法揉至扩展，基础发酵2-2.5倍大。（我用的是土鸡蛋，蛋黄超大个儿，所以面团颜色黄艳艳的。）

步骤 2

分割成8份（约45克/每份），滚圆松弛15分钟。

步骤 3

取一份面团擀成椭圆形。

步骤 4

翻面后，顺长将两边各向中间翻折1/3。

步骤 5

再次对折，捏紧收口。

步骤 6

将一头搓尖。依次做好其余面团。

步骤 7

取最早搓好的那份面团，再次搓长。（目的是擀开后更加细长一些）

步骤 8

擀开。具体手法是从中间偏上位置先向上擀开，再用左手拉着末端，向下擀开。注意要尽量擀长而不是擀宽；用手拉面团的时候千万不要使劲，免得面筋断裂。

步骤 9

这个就是我之前拉扯太过用力的失败例子，画红圈的几个面团经过最后发酵，面筋都断裂了。

步骤 10

然后自上而下卷起，收尾处要捏紧。

步骤 11

依次做好其余面团。

步骤 12

最后发酵30分钟，刷全蛋液（最好过筛一遍，这样颜色均匀），入烤箱，中层，上下火180度15分钟。

日式奶油卷的小贴士

重点在这里： 1、黄油卷的面团一定不能太软！！配方的液体量虽然只有60%，但在目前这样炎热的天气下，还是显得有些多，所以我在操作的时候另外加了少许面粉。不同季节对面粉吸水性会产生非常大的影响，所以不要拘泥于某个配方的水量，要看具体面团的情况。我的经验是，面团手感柔软且不沾手，就是最好的状态。不沾手意味着即便在后期擀面的时候也无需任何手粉，如果感觉不撒手粉就难以操作，那面团肯定是偏软了。为什么黄油卷的面团不能软？如果太软，入烤箱前还很漂亮的纹路一经烘烤就全部消失，我已经吃了好几次大亏了。。。当然，面团也不能太硬，否则将会很难擀长，面筋也容易断。 2、所有面团按1-8的顺序搓好后（步骤6），第1份面团也松弛得差不多了，这个时候取出最早搓好的第1份面团再次搓长。再次搓长这一步很重要，因为黄油卷外形漂亮的关键在于擀开的面团要长而非宽，面团经过再次搓长，就很容易擀成一个细细的长条。要注意的是不要为单纯追求长度而将面团擀得太薄，这样烘烤后纹路也会消失的。 3、这种带花纹的面包最后发酵时候都不宜过长，否则纹路容易消失不见，所以我只用了30分钟完成最后发酵。

菜谱创建时间：2017-07-02 14:53:02