1.备好材料，蛋黄、蛋白分离。
2.20克糖、牛奶、玉米油搅拌乳化。
3.筛入80克低筋面粉，拌匀。
4.蛋黄加入面糊，拌匀。
5.蛋白加入柠檬汁，60克糖分3次加入蛋白，打发。
6.挖1/3蛋白霜入蛋黄糊里，拌匀。将拌匀的面糊倒回蛋白霜，拌匀。
7.预热烤箱，下层上下火140度，50分钟，再转150度，15分钟。
8.蛋糕烤好，正着从高处摔下，震出热气，再倒扣至凉脱模。
如果制作炫彩戚风就抹茶5克红曲粉5克，分别用温水拌匀。戚风糊分成3份，其中2份抹入抺茶和红曲。后面步骤同上。