甜酱油辣炒天贝（tempeh）
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天贝从印尼传出来，这个也是一道改良过的印尼菜。天贝是用黄豆发酵几天而来的。这道菜甜甜辣辣很开胃，有种吃重口味假肉的感觉，是素食主义者不二之选。
科普下：发酵后的天贝，形成了蛋白质水解的中间产物——多肽，它最具有活性，而且易于消化吸收，生理功能效果也更高，可以促进能量代谢、降低胆固醇和抗氧化。
天贝的蛋白质消化吸收率：从大豆的 65.3%提高到93.8%以上；（未发酵大豆消化率为60～65%，经大鼠氮代谢实验结果表明，丹贝表现消化率为94.4%，真是消化率为91.4%） 发酵产生活性很强的蛋白酶，使天贝游离氨基酸和多肽明显增多，易消化不涨气，从而满足了老年人、体弱者对蛋白的需求。
天贝含丰富的维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质。大豆经过酵解，维生素B族含量明显增加，如B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等，其中B12的增长尤为引人注目。这是素食者、老年人、肠道病变、缺少胃酸、特别是胃切除后病人的福音！
甜酱油辣炒天贝（tempeh）的做法步骤
步骤 1
碗中混合称重好的生抽，老抽，糖，桂皮，月桂叶，八角以及水。倒入锅中煮开，改小火焖五分钟，盛出。
步骤 2
可放在密封容器中冷却，这次只用到40ml的量，其余可以放在冰箱冷藏，做白切鸡或者水煮白肉的时候，可以用甜酱油蘸着吃，很美味。
步骤 3
所有材料切成长条。（天贝最好完全解冻后切，不容易碎，我的急用没解冻好。）
步骤 4
锅中倒入比平时炒菜多的油，锅内开始冒烟时候，放入长条状的天贝，改中小火炸至金黄色后捞出备用。
步骤 5
盛出天贝后，倒掉锅内多余的油，留下薄薄一层即可。放入小米椒和生姜片爆香。
步骤 6
放入洋葱丝和红椒丝，翻炒均匀，变色后加入炸过的天贝。
步骤 7
翻炒片刻后加入40ml甜酱油，试试看咸淡，加入小半勺至一勺的盐（依据个人口味调整）。再次翻炒均匀，出锅。
步骤 8
天贝很香很好吃。
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菜谱创建时间：2017-06-22 22:26:19