零失败【青梅酒 & 梅子露】梅子的沉淀岁月

作者： 野原尾牙Mason

仅此记录（其实只需要4步就好了）只要照着做！100%成功哦～ 自从前年去了日本玩后、每家居酒屋都会点梅子酒、感觉也太好喝了吧、然后自己试着做了做、 没想到味道真的都没差诶～ ♥瓶子都要无油无水哟～～ 伏特加/清酒/粮食酒/朗姆酒、都可以、29度以上、50度以下味道可能会更适口 ♥️各位神仙小姐妹们、3个月后才可以喝！不然就很涩、酿好后瓶子顶端是极酸的、糖在瓶底、要晃动罐子混合均匀！没有坏、也没有失败！ ♥️按照步骤、应该是不会发霉、要是表层有些小白沫沫、就用干净的小片厨房纸或纸巾吸附掉。 ♥️等到浓度口感味道，酿至达到你喜欢的程度、就把梅子捞出来！宝子们

用料

• ♥青梅：黄糖：酒 2:1:2
• 青梅 10斤
• 黄糖/黄冰糖砂最好 5斤
• 九江双蒸29.5度 10～12斤
• 罐子 2个4升

零失败【青梅酒 & 梅子露】梅子的沉淀岁月的做法步骤

步骤 1

挑出好的青梅、浸泡清水2～5小时、去涩味

步骤 2

晾干、没有一点湿润的痕迹、

步骤 3

用牙签去果蒂、干的罐子用酒先消消毒、酒放里面摇啊摇～ 倒出

步骤 4

再一层果子一层糖、最后倒酒、密封3个月以上就可以喝了（前一个月、没事儿开盖放放气儿）

步骤 5

扎孔的青梅、晾干后、去蒂、叉子扎孔、果汁析出较快、果子饱满、不回缩、但泡的越久、果仁的涩味就会越明显、

步骤 6

三个月梅酒&梅子露的成色、酿好、糖会沉淀在瓶底、搅拌或者晃动、让糖充分溶解、

步骤 7

扎孔的喝起来、这时候味道会浓郁很多、成色也比不扎孔的深一些、会有少少析出的果肉沫沉淀

步骤 8

扎孔的梅子、等若干月取出、直接吃口感发涩发苦、做菜应该可以、直接吃接受无能

步骤 9

不扎孔的梅子、酒味较淡、虽然皱巴巴、但口感酸酸甜甜、像话梅、是好吃的、果肉也很有嚼感

步骤 10

梅酒加冰🧊、味道很不错、配苏打水也可以

步骤 11

♥梅子露做法：干的瓶子用酒消毒、梅子放满、砂糖放满、（没有比例、淹没就好）

步骤 12

糖一定不能少、一定要放满、振一振、让砂糖更深入每个缝隙、直到完全覆盖即可高出1cm、3个月后见 （常温放置、前一个月、没事儿开盖放一会儿气儿） 糖少了、果汁析出、酸味过重、发霉就不好了 （吊牌上、梅子露/即普通黄糖或砂糖、梅子醇露/即木糖醇代糖酿制）

步骤 13

撞破的梅子、切掉坏的部分、去核、也做了果肉版梅子露

步骤 14

10天的梅子露、记得偶尔摇晃罐子、用罐子里的糖水液、浸湿浮起、没泡到的梅子

步骤 15

酿好的梅子露、就像浓缩果汁、加水、加冰、配苏打水也不错

步骤 16

风味儿就像去掉酒味儿的梅子酒、沁人心脾、酿出的果肉、真的超好吃！

步骤 17

今年的全家福～三月后见

步骤 18

梅子露20天后的、两者酿制的区别、【普通砂糖】起气儿、略微浑浊、有些果子涨大、前期回缩的少、会有些发酵、但不用担心、没坏、【木糖醇砂糖】干净透亮、不发酵、果汁完美析出回缩、超级省心、萌新可以试试、还健康

步骤 19

看看这砂糖版泡泡、还以为养小鱼儿了呢～ 没事的！不用放弃她～ 好着呢 泡泡可以用干净的纸巾擦掉、别挨着手指 若实在担心发酵状况、就放入冷藏、直到糖完全融化、果肉都回缩、再拿回常温即可

步骤 20

看这木糖醇版的水面、平静的像个杀手、果子乖乖的析出、回缩、不闹腾、温度无影响

步骤 21

好多宝宝问 这就来啦

零失败【青梅酒 & 梅子露】梅子的沉淀岁月的小贴士

♥青梅：（季节每年4-6月份）去年买的是云南的高山梅、今年买的是福建漳州诏安的高山青梅、听说绍兴和诏安的青梅、少些涩味和苦味、所以今年选的福建的 【真的是不要减糖呀】真的不会很甜、还防腐 【关于青梅扎孔】 曾经我也青梅扎孔过、学习日剧（海街日记）、 ♥优点：三个月果汁析出的也比较快、果肉也很饱满好看、一年内喝完味道都是很不错的 ♥缺点：泡的越久、果仁的涩味就会越明显、尤其是味觉比较敏感的人、泡好后直接吃、又涩又苦、做菜可能用会好些 其实日本很多泡酒、也有不扎孔的、不是为了好看、或是想快点喝的话、不扎孔、酿的时间可以更久、风味儿也会更醇厚 去年我是一半扎孔、一半不扎孔、今年我就全部都不扎孔了 ♥梅子露：本身就不需要扎孔、酿出的果肉就更好吃了、我有的用木糖醇砂糖酿、觉得可能更健康些、和一般普通砂糖味道是一样的、酿出来都很浓郁醇厚 梅子露、没有糖和梅子的比例、糖完全覆盖即可 【关于梅子露、起泡泡起沫、起气儿】 用木糖醇砂糖、完全不起沫、清澈、酿造过程最省心、完美析出果汁、完美回缩果肉、气儿非常少、 黄糖能好一丢丢、也差不多、白砂糖可能发酵的明显些、沫会起一些、气儿也大些、可能有些果子还会涨大、部分前期没有回缩、 但这些都不要紧的、不是坏了、用糖液体轻微摇一下、浸湿浮起的梅子就好了、没事儿记得放气儿哦～ 选材推荐：1⃣️木糖醇砂糖 2⃣️黄糖（碾很碎）3⃣️白砂糖 用的是某宝“禾甘”蓝色包装的木糖醇砂糖 【关于罐子消毒】 我没用开水、仅是罐子洗净、晾干、然后倒酒消毒、盖盖子、摇啊摇、倒到另外一个酿的瓶里 直到每个瓶子都消毒完、（节约酒、倒一次酒、消毒一堆瓶罐） 不用等酒干、不用挥发、直接放你要酿的材料、酒和露都是这样、梅子露酿好、也不会有酒味 ♥罐子 日本星硝的手提玻璃罐、 “优米良品”的佐佐木白色2升/1.5升的玻璃罐、 阿德利亚的玻璃罐、 德国weck的玻璃罐1062ml “雅特精品玻璃屋”的水龙头玻璃罐、换了他家圆柱形的水龙头 “木然创意纸品吊牌定制”这家店的牛皮标签和绳子

菜谱创建时间：2020-04-08 18:18:57