紫苏咸梅干

作者： 手机用户6622_edym

咸梅干是日本的传统食品，第一次吃它外国人，是会被它的刺激性所感动的（各种意义上），是绝对忘不掉的。咸梅干含有丰富的柠檬酸，再加上盐的含量大，所以造成了它特殊的味觉。在没有冰箱的时代，咸梅干是防腐食品的先锋，就是现代，到了夏季饭盒里加上一个咸梅干就会无后顾之忧了。(冲这一点动手自制制作，给儿子做便当时每次都会放一颗） 2015年5月单位组织去日本旅游，平时喜欢吃各地特色美食的我，带回来一盒咸梅干一直吃到昨天最后一颗。恰好这个口味儿子也非常喜欢，每次米饭上我总会放上一颗。幸好天时地利人和三方面都刚刚好，制作这个食品花时间，精力。说起花时间，从腌制到吃到满意的咸梅干，须一年以上的时间。说起花精力，在用盐腌制的过程中，你要天天注意，不能让它长白毛。腌这个东西，听说日本人很讲究，也很迷信。如果要腌的话，就得接连腌三年，中间不能停。这是我第一次腌，头三天非常关键，幸好非常成功。现在就是等待........夏天最热的三伏天晒梅三天三夜。（未完待续......） 希望通过这片博文，你可以了解一点日本人“吃”的文化的一个缩景。

用料

• 紫苏 80克
• 黄梅（成熟青梅） 2500克
• 海盐 600克

紫苏咸梅干的做法步骤

步骤 1

冲洗干净，用牙签去蒂，阴干。

步骤 2

先把梅放在盐里抓一下，再一层梅，一层盐的腌，最后放上梅的重量的一倍的重物，压好压严。这个阶段是最重要的，我没有加酒，如果盐的比率低的话就得加35度以上的酒来消毒了。基本上三天水就能上来，淹过梅了，水上来后就不要担心了。中途忘了拍照，图片是三天后的情形，非常完美！

步骤 3

处理紫苏叶是一个很麻烦的事情，紫苏洗净倒挂控水，水控净后再把叶子一片一片摘掉，完全阴干水分。自家阳台上种下的紫苏叶全部大一点的叶子摘下了大概有80克，而处理紫苏的盐需紫苏重量的百分之十，三分之二的盐拿来揉紫苏，揉出黑紫色的水，挤干，再揉，再挤水反复两次。把剩下的盐拿来再揉，柔软后加一点梅醋，也就是腌梅出来的水，紫苏马上就会变成漂亮的紫色。

步骤 4

接着把梅和紫苏交错着放入消了毒的容器里，最后倒入梅醋。看相片就能感觉到白色的梅醋在接触到紫苏后就会变成漂亮的紫色。非常完美！接下来就是等待........

菜谱创建时间：2017-06-17 19:25:28