干蒸排骨

作者： 寨主是学姐不是学妹

最近到顺德吃了容边排骨饭，回到家后也还一直心心念念，所以来尝试自己研发一下！感觉复刻了90%～

用料

• 排骨 600-700g左右
• 小苏打 适量
• 盐 少量
• 生抽（或陈皮生抽） 3茶匙
• 九江双蒸 5茶匙
• 玉米淀粉 2茶匙
• 蒜末 5瓣左右
• 豆豉 适量（也可以不加）
• 葱花 适量
• 姜丝 适量

干蒸排骨的做法步骤

步骤 1

加一点小苏打到清水中，放入新鲜排骨浸泡20-30分钟。

步骤 2

泡出排骨的血水之后，用清水洗净排骨，用厨房纸擦干排骨表面的水分。泡完擦干之后，排骨应该是这样白嫩嫩的。

步骤 3

先在排骨中加入适量的盐，可以先放少一点，用手抓匀，抓到排骨起胶质，腌制2分钟。

步骤 4

依次加入生抽（或陈皮生抽）、九江双蒸、一半蒜末，最后再加入2勺玉米淀粉，继续用手抓匀。

步骤 5

接着再加入剩下的一半蒜末（如果喜欢吃豆豉，也可以加一丢丢豆豉。我不是很喜欢就没加），最后加一点点花生油，抓匀，锁住味道，再腌制3分钟。

步骤 6

生铁锅（一定要是生铁锅，别的锅可能会坏！）里面加1碗水，大火烧开后放入排骨，蒸5分钟左右会把水蒸干。

步骤 7

等锅里的水完全蒸干后，将大火转调成中火继续干蒸15-20分钟左右（视火力和锅的耐受程度调节时间）。

步骤 8

快要出锅的时候，均匀撒上姜丝和葱花，再蒸2分钟。

步骤 9

大功告成！这个时候打开锅盖，排骨还是在滋滋冒油的。（比起去店里吃的，我的没有蒸得那么焦，如果想要吃焦香一点的，可以继续再蒸一会儿。也可以在一开始把排骨剁得更小，都能使排骨更焦香！）

步骤 10

如果家里没有生铁锅或者怕把锅烧坏，也可以用空气炸锅或者烤箱去完成焖烧的步骤。先将排骨隔水蒸5分钟，然后放到空气炸锅或者烤箱，180度10分钟左右，也可以有类似的效果，但比起干蒸的会稍微干一些。

步骤 11

开吃！外酥里嫩，超级好吃😋

菜谱创建时间：2023-09-01 20:06:32