秘制茶叶蛋

作者： 孙大巍

看似简单的东西，其实更需要用心烹饪。

用料

• 散养鸡蛋 30个
• 铁观音 30克
• 大料 十个
• 桂皮 一个
• 花椒 一大把
• 茴香 两勺
• 酱油 200克
• 香叶 10片
• 生抽 100克
• 老抽 50克
• 盐 适量

秘制茶叶蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋别买那种普通的，尽量用类似正大玉米黄这样的好鸡蛋。鸡蛋太大了，不入味。 首先鸡蛋放入盆中凉水洗净，泡十分钟。

步骤 2

将大锅烧水，尽量多点，凉水放入大料花椒桂皮香叶和小茴香。水开后转小火在煮三十分钟，全程盖好盖子。

步骤 3

凉水再起一个锅来煮鸡蛋，鸡蛋凉水入锅，开火，放盐两勺，等大火开锅后转中火十分钟即可。

步骤 4

鸡蛋煮好后捞出，放入冷水中，轻轻搅动，连续三次换凉水，鸡蛋完全冷却后再入调料锅。这个步骤不可缺少。

步骤 5

大锅入蛋前再放入茶叶，最好是铁观音。茶叶全国在锅里水下，不要露出来。放入生抽酱油料酒，烧开后立刻转小火，品尝下咸淡，如果不够咸再放盐。本人建议不放了。 最小火四十分钟后关火。

步骤 6

关火后泡至六到八小时就可以食用了。

步骤 7

取出来放入密封盒或袋里，入冰箱，一周内必须吃完。

秘制茶叶蛋的小贴士

煮鸡蛋放盐，这样鸡蛋不容易煮开花了，这是秘诀。

菜谱创建时间：2017-06-17 17:34:08