夏季回锅肉

作者： 孙大巍

夏季在北京青蒜是没有的，用应季菜来制作。

用料

• 五花肉 一斤
• 柿子椒 两个
• 蒜苔 半斤
• 大料 两颗
• 姜片 四片
• 花椒 一小把
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 生抽 少许
• 料酒 少许
• 花生油 适量
• 熟芝麻 少许

夏季回锅肉的做法步骤

步骤 1

一斤的五花肉带皮先放入开水中煮四十分钟（提前放一些料酒），然后捞出凉水冲洗，包上保鲜膜放入冰箱四小时后再切，目的是冷却的肉切片不散。 切片切勿太厚。

步骤 2

蒜苔洗净后切去尾部三里面，然后切成手指长度。

步骤 3

煮开水，放一勺盐和几滴油，倒入蒜苔，等水再开时（约90秒）即可捞出蒜苔，控干水份。

步骤 4

柿子椒切成五厘米见方的块。

步骤 5

姜切片，六片即可。

步骤 6

锅热后倒入花生油，然后先放入大料，晃动锅，让油挂壁。看大料起泡后放入花椒，最后是姜片。看到他们都起泡时需要把火改为中火。

步骤 7

倒入切好的肉片，慢慢煸炒，约两分钟时看到肉略微焦了才算到位。此时要注意给肉翻面，并注意油会四溅。

步骤 8

煸炒到肉变焦后放入一勺郫县豆瓣酱和一点生抽，再翻炒，让肉和酱结合一分钟。

步骤 9

然后放入柿子椒，翻炒一分钟后再放入蒜苔，此时改大火，翻炒两分钟后关火。

步骤 10

出锅装盘后，撒一些熟芝麻，白色的最好，因为黑色的会不好看。

夏季回锅肉的小贴士

全程不要放盐和鸡精，否则会咸死的，因为豆瓣酱和生抽已经含有咸味了。

菜谱创建时间：2017-06-12 02:01:54