将牛腱子切大块泡水去除血水
锅烧热不放油，放入盐炒热，加入10克花椒，炒香晾凉。盐的量能涂满牛肉即可。
将炒好的花椒盐均匀涂满牛肉，按摩牛肉，将牛肉放入保鲜袋，放入冰箱冷藏层腌制1～2天。
准备香料：八角2个，草果2个，凉姜一块，香叶3片，肉蔻2个，白芷2个，小茴香10克，花椒10克，生抽50克，老抽50克，干黄酱30克，甜面酱15克，冰糖30克。如果希望颜色深一些，可以多加点老抽。（这个方子给的量有点大，做的时候自己调整一下香料的用量）
将腌好的牛肉洗去花椒后，凉水入锅，加入适量葱姜料酒，撇去浮沫，下入香料，大火烧开十分钟。
加入适量盐，转成小火煮一个小时，关火后焖一个小时。
再次开火，烧开后转成小火煮30分钟，用筷子可以轻松扎透牛肉即成熟。
将牛肉泡在汤中过夜入味即可。