【再添一碗饭】の红烧鲫鱼

作者： 大脸Molly

参考公众号“艾格吃饱了”其中一篇关于清蒸和红烧鱼的推送，按照自己喜好多加了蒜、葱段和香菇，成品真的迷之下饭，随便炒个蔬菜，配上这个鱼，干完两碗米饭不在话下😋

用料

• 鲫鱼 500g左右
• 干/鲜香菇 6朵
• 去皮生姜 6片
• 小葱 6条
• 蒜瓣 4瓣
• 生抽 10g
• 老抽 15g
• 白糖 15g
• 料酒 20g
• 油 80g
• 冰糖 5g

【再添一碗饭】の红烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鱼剖腹取尽内脏和鱼鳃，放到水龙头下冲洗，去除掉鱼肚内的所有黑膜和血块（这是去腥味关键，其中血块可以用一双尖头筷子伸进鱼肚去除），放一边晾干水分，用厨房纸擦干表面和鱼肚里的水分（这样做可以保证鱼皮完整且不易溅油）

步骤 2

准备好其他配料，香菇切厚片，姜去皮切片，葱大部分切成4cm长的葱段，小部分切成1cm长的葱丁，大蒜拍扁备用

步骤 3

开大火锅中倒入油，冷油下姜片直至有姜香味飘出，转小火放入鱼单面煎，加入一半葱段和蒜瓣，煎至锅中油不再冒泡，小心翻面，转大火继续煎鱼，放入剩下的葱段和蒜瓣以及香菇

步骤 4

将老抽、料酒和糖混合，沿着锅边倒入

步骤 5

大火烧开，转中小火，保持微微沸腾15分钟左右，加入生抽，一边用勺子不断将汤汁淋到鱼身上以便上色，一边开大火收汁，尝味，根据需要加适量盐，装盘，撒葱花，上米饭～

【再添一碗饭】の红烧鲫鱼的小贴士

1.防止鱼粘锅窍门：按照配方的油温下锅后，前后晃动锅子，使鱼也跟着前后小浮动移动，当然最好是用不粘锅咯，推荐一个韩国麦饭石不粘锅，超级好用

菜谱创建时间：2017-06-08 19:28:34